自然米（無肥料・無農薬）は、玄米タンパクが少ないから美味しい。
玄米ご飯や白米ご飯は、必要な水をいかにたっぷり吸う事が出来るか、によって味、食感が変わるようです。
自然農法（無肥料・無農薬）は凄いと言う話です。
上の絵は、佐賀県がおいしいお米作りを解説したものです。
①アミロースが低いと美味しい → 品種本来の力
②水分が低いと美味しさをそこなう → 乾燥調製
③タンパク質が低いほうが美味しい → 肥料の量が少ないと美味しい
分かり易く書いて見ました。
栽培するうえで、人が操作する肥料によって美味しく無くなると言う事です。
化学肥料であり、有機肥料でも。
佐賀県の平均タンパク含量は、7.0％ 目標6.8％です。
北村広紀の自然米は、6.2％ ずば抜けて少ないのです。
佐賀県農業試験研究センターに聴きました。
佐賀県農業試験研究センターで有機米の栽培をされていますが、タンパク含量は？
7 以上あるそうです。
自然栽培
いつか有機栽培の怖い話をましょうかね。
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